Pro-Ice75 MPC75 SaporePuro est un concentré de protéines de lait à 75% pour la glace artisanale. Ce stabilisant remplace les graisses et le E471 dans les recettes clean label. Goût neutre et couleur blanche, le sachet de 1 kg structure et créme les glaces.
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Pro-Ice75, aussi nommé MPC75, est un mélange de protéines de lait sélectionnées à 75% de partie protéique. Il sert de stabilisant et de substitut de matière grasse dans la glace haut de gamme. Il structure le mix en réseau fin et retient l'eau.
Le résultat tient mieux en vitrine avec moins de synérèse. La texture gagne en crémeux sans additifs.
Concentré lait 75% substitut E471
La poudre blanche au goût neutre se montre peu sensible au process. Elle se conserve 3 ans à l'état sec. Le dosage en glace va de 0,5 à 4% du mix.
Le mode d'emploi prévoit 1 part de poudre pour 3 parts d'eau à 20°C, puis chauffe à 65-70°C. La solution remplace la graisse à part égale.
Stabilisant glace clean label 1 kg
Le sachet de 1 kg convient aux essais et aux petits laboratoires. Le produit sert aussi aux crèmes, fourrages et fromages frais. Il répond aux recettes simples sans ou avec peu d'additifs.
Caractéristiques
Concentré de protéines de lait à 75%.
Substitut de graisse et du E471 en glace.
Goût neutre et couleur blanche.
Stabilité 3 ans, faible sensibilité au process.
Sachet de 1 kg, dosage glace 0,5 à 4%.
Sans: sans E471
Gamme: Proteine
Poids: 1 kg
Modèle: MPC75 Pro-Ice75
Fonction: stabilisant pour glace
Fabricant: SaporePuro
Utilisation: 0,5 à 4% en glace
Type de produit: protéines de lait en poudre
Teneur protéique: 75%
Vendeur: Casa Gusto
Questions fréquentes
Comment l'utiliser en glace ?
Dispersez 1 part dans 3 parts d'eau à 20°C, chauffez à 65-70°C, puis dosez 0,5 à 4% du mix.
4.2★★★★★★★★★★(6)
5 ★2
4 ★3
3 ★1
2 ★0
1 ★0
Avis clients
6
★★★★★★★★★★5.0
f***f
Glace ferme
La structure tient après 24 heures en vitrine.
★★★★★★★★★★4.0
y**o
Vérifié
Goût neutre
Je ne sens rien dans la base vanille.
★★★★★★★★★★4.0
k*m
Vérifié
Cuillère nette
La spatule coupe des quenelles propres.
★★★★★★★★★★5.0
e**f
Vérifié
Moins de gras
J'ai baissé la crème de 200 g par litre.
★★★★★★★★★★3.0
z**h
Vérifié
Mélange à part
Je disperse la poudre au fouet avant le mix. Elle fait des petits grains si je la verse d'un coup.
