Neutro Stab D-15 de SaporePuro est un stabilisant pour glace artisanale au lait. Ce neutre pour glace combine protéines de lait pauvres en lactose, fibres, gomme arabique, guar, tara et caroube. Il donne une crème glacée compacte, veloutée et stable au froid.
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SaporePuro Neutro Stab D-15 : stabilisant pour glace au lait
Neutro Stab D-15 est un stabilisateur pour glace artisanale développé à Turin. Le noyau protéique à faible teneur en lactose aide l'émulsion et le foisonnement. L'alphacyclodextrine améliore la dispersion dans le mix.
Le dosage indiqué est de 15 g par kilo de mix. La poudre se mélange aux sucres avant pasteurisation pour une hydratation complète.
Neutre pour glace artisanale aux gommes naturelles
La formule associe gomme arabique, guar, tara et farine de graines de caroube. Ces gommes végétales limitent la synérèse et la formation de cristaux en conservation. Les fibres solubles apportent un corps compact et réduisent la sensation de froid.
La glace garde une texture crémeuse et une bonne cuillère. Le profil sensoriel reste fin et neutre en bouche.
Stabilisateur crème glacée anti cristaux
Comme stabilisant pour crème glacée, D-15 convient aux bacs artisanaux au lait. Il stabilise l'air incorporé et garde l'homogénéité pendant le stockage. Les glaces restent lisses et faciles à servir.
Caractéristiques
Stabilisant de nouvelle génération pour glace au lait.
Noyau protéique pauvre en lactose pour l'émulsion.
Gommes arabique, guar, tara et caroube.
Limite cristaux et séparation d'eau.
Texture compacte, veloutée et stable.
Gamme: Basi e Neutri per Gelato Artigianale
Dosage: 15 g/kg
Gommes: arabique, guar, tara, caroube
Modèle: Neutro Stab D-15
Origine: Turin
Fonction: anti cristaux, émulsion, foisonnement
Variante: pour glace au lait
Fabricant: SaporePuro
Composition: protéines de lait, fibres, gommes naturelles
Type de produit: stabilisant pour glace
Vendeur: Casa Gusto
Questions fréquentes
Quel dosage pour D-15 ?
Utilisez 15 g de poudre par kilo de mix pour glace au lait.
4.2★★★★★★★★★★(10)
5 ★5
4 ★3
3 ★1
2 ★1
1 ★0
Avis clients
10
★★★★★★★★★★5.0
u*l
Crème lisse
Ma fior di latte est sortie sans cristaux après turbinage.
★★★★★★★★★★5.0
b***e
Vérifié
Tenue au froid
Le bac restait souple après trois jours au congélateur.
★★★★★★★★★★5.0
a****w
Vérifié
Dose claire
J'ai utilisé 30 g par litre de lait et la texture a pris.
★★★★★★★★★★5.0
p***w
Vérifié
Goût lait
La base gardait un goût de lait frais.
★★★★★★★★★★5.0
c***h
Vérifié
Facile à mixer
Le neutre s'est dispersé au fouet sans faire de grumeaux.
★★★★★★★★★★4.0
a****z
Bac stable
La glace ne fondait pas trop vite à la cuillère.
★★★★★★★★★★4.0
u*p
Test chocolat
Ma version cacao est restée veloutée le lendemain.
★★★★★★★★★★4.0
c*z
Texture compacte
La crème se tient bien en boule dans le cornet.
★★★★★★★★★★3.0
t****w
Vérifié
À ajuster
La première fois, la glace était un peu élastique. J'ai baissé la dose.
★★★★★★★★★★2.0
j*****b
Vérifié
Trop ferme
Mon bac au lait entier est devenu compact après deux jours.
