Ce stabilisant SaporePuro Neutro Stab D-15 sert de neutre pour glace artisanale au lait. Cet additif associe protéines de lait, fibres, gomme arabique et gomme de guar pour une glace onctueuse, stable et sans cristaux.
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SaporePuro Neutro Stab D-15 : stabilisant pour glace au lait
Le Neutro Stab D-15 est un neutre développé à Turin pour la glace artisanale au lait. La formule associe un noyau protéique pauvre en lactose, des fibres solubles et des gommes naturelles. L'alfacyclodextrine aide la dispersion dans le mix. Le dosage indiqué est de 15 g par kilo de mix.
Base glace italienne onctueuse sans cristaux
En sorbetière, les protéines aident l'émulsion et la prise d'air. La texture devient compacte et veloutée, avec moins de sensation de froid. Les gommes de guar, tara et caroube limitent la synérèse et les cristaux pendant la conservation. Le profil reste neutre, sans arrière-goût.
La poudre se mélange aux sucres avant ajout aux liquides. Elle convient aux recettes de gelato à base de lait. Elle ne remplace ni le sucre ni le lait du mix.
Additif et épaississant avec gomme arabique et guar
La composition comprend gomme arabique, guar, tara et farine de caroube. Les fibres participent à la structure et à la tenue au froid. Le produit convient pour une glace artisanale stable et facile à portionner.
Caractéristiques
Neutre dose à 15 g par kilo de mix au lait
Protéines de lait pour une émulsion stable
Fibres et dextrine pour une texture veloutée
Gommes arabique, guar, tara et caroube
Limite les cristaux et la synérèse
Gamme: Basi e Neutri per Gelato Artigianale
Usage: glace artisanale italienne
Dosage: 15 g/kg
Modèle: Neutro Stab D-15
Texture: onctueuse et stable
Variante: pour glace au lait
Autre nom: neutre pour glace
Type de produit: stabilisant pour glace
Ingrédients clés: protéines de lait, fibres, gomme arabique, guar
Vendeur: Casa Gusto
Questions fréquentes
Pour quel type de glace ?
Pour les glaces artisanales à base de lait. Il ne convient pas seul pour un sorbet à l'eau.
4.1★★★★★★★★★★(10)
5 ★4
4 ★4
3 ★1
2 ★1
1 ★0
Avis clients
10
★★★★★★★★★★5.0
t*d
Vérifié
Glace lisse
Aucun cristal après une nuit au congélateur.
★★★★★★★★★★5.0
o*f
Vérifié
Texture tenue
La glace garde sa forme dans le pot.
★★★★★★★★★★4.0
r*u
Vérifié
Facile à doser
J'ai pesé cinq grammes par litre de lait.
★★★★★★★★★★5.0
o**b
Vérifié
Onctuosité nette
La cuillère laisse une trace propre.
★★★★★★★★★★4.0
t**r
Vérifié
Bon mélange
La poudre s'est dissoute dans le lait chaud.
★★★★★★★★★★4.0
j*****y
Vérifié
Stable
La glace n'a pas dégonflé le lendemain.
★★★★★★★★★★3.0
u**b
Vérifié
À ajuster
La première fournée était un peu ferme. J'ai réduit la dose ensuite.
★★★★★★★★★★5.0
c**b
Vérifié
Résultat pro
La glace est restée souple à la sortie du congélateur.
★★★★★★★★★★4.0
d****x
Vérifié
Sans goût
On sent seulement le lait et la vanille.
★★★★★★★★★★2.0
i*****s
Ratée
Ma base est restée liquide. J'ai mal chauffé le mélange.
